При правильному виготовленні столітні яйця абсолютно безпечні. Колись ходили чутки, що вікові яйця виготовляли шляхом замочування їх у кінській сечі, але це неправда. 9 квітня 2024 р.

Надзвичайно токсична сполука свинцю (II) оксид прискорює реакції, які утворюють вікові яйця, що призвело до його використання деякими недобросовісними виробниками, тоді як оксид цинку зараз є рекомендованою альтернативою.

Нерозбиті столітні яйця зберігаються у вашій шафі кілька місяців і ще кілька місяців у вашому холодильнику. (Деякі повідомляють, що вони залишаються свіжими протягом невизначеного часу, якщо їх охолодити.) Однак після того, як ви очистите шкаралупу, вони не повинні висіти голими в холодильнику більше двох-трьох днів.

Інформація. Цим китайським яйцям насправді не 1000 років, але десь там від місяця до кількох років. Яйце не зберігається у своєму початковому стані, а перетворюється на зовсім іншу їжу, ймовірно, під впливом бактерій.

Традиційно столітні яйця виготовляли консервування курячих або качиних яєць у суміші солі, вапна та золи, потім загортання в рисове лушпиння на кілька тижнів. Протягом цього часу рН яйця підвищується, трансформуючи яйце, хімічний процес розщеплює деякі білки та жири на більш дрібні, більш складні смаки.

(Зіпсоване вікове яйце має сильний аміачний запах.) Консистенція його білка (який після обробки стає бурштиновим або чорним) драглиста, а жовток м’який.

Проте навіть після того, як ця дата мине, вони все ще «абсолютно безпечні для використання”, – повідомляють у Мінагрополітики. Це правда, що яйця схильні до зараження сальмонелою, типом бактерій, відповідальних за тисячі випадків харчових отруєнь на рік. Але сальмонела не розвивається з часом.