Палтус готується більше як товстий стейк — добре підрум’янений і покритий скоринкою зовні, із соковитою ніжною серединкою. І, подібно до приготування стейка цим способом, приготування су-віде може допомогти вам щоразу досягати середньої прожареності.

Sous Vide на вершковому маслі палтус Твердий, але пластівчастий, з трохи більш м’ясистою текстурою, ніж більшість білої риби, палтус є одним із наших улюблених білків. Він готується скоріше як стейк, ніж як філе риби — він має добре підрум’янитися з гарною скоринкою зовні та бути соковитим і ніжним усередині.

Щоб визначити час, немає необхідності залишати палтус на водяній бані довше, ніж це потрібно для простого варіння –від півгодини до 45 хвилин достатньо для філе товщиною один дюйм, і від 45 хвилин до години для філе товщиною до двох дюймів.

Ідеально запечене філе тихоокеанського палтуса має делікатний і м’який смаковий профіль із великими, але ніжними, вологими пластівцями та характерним м’ясним шматком. але будучи таким нежирним і м’ясним, тихоокеанський палтус може стати досить жорстким, якщо його пересмажити, тому час і техніка є ключовими для цього сорту риби.

Від 130 до 135°F. Знайте правильну внутрішню температуру для палтуса. Щоб отримати тверду, але лускату рибу, стріляйте на ідеальне середовище (від 130 до 135°F). Центр буде непрозорим, але не глянцевим або рожевим. Якщо вам більше до вподоби рідке або середньо прожарене, шукайте температуру близько 120°F для рідкого та 125°F середнього прожарювання.');})();(function(){window.jsl.dh(' ygfWZoXLLsnf2roPx-H80Aw__40','

Палтус готується більше як товстий стейк — добре підрум’янений і покритий скоринкою зовні, із соковитою ніжною серединкою. І, подібно до приготування стейка цим способом, приготування су-віде може допомогти вам щоразу досягати середньої прожареності.

Запікання палтуса з великою кількістю оливкової олії, вершкового масла або навіть у соусі, запобіжить його висиханню. 2. Браконьєрство: спробуйте приготувати делікатесного палтуса в томатному соусі або бульйоні, приправленому лимоном і білим вином, або маслом, часником і петрушкою.Тушкуйте приблизно 5-10 хвилин, залежно від товщини риби.