Якщо ви зварили джем і дочекалися, поки воно охолоне, але воно все одно тече, знову перелийте варення в каструлю і знову доведіть до кипіння. Кип'ятіть, поки варення не почне розріджуватися і, отже, загусати.13 червня 2022 р

На кожні 4 чашки джему, які потрібно переварити, збийте разом 1/4 склянки цукру та 1 столову ложку порошкового пектину. Налийте варення в низьку широку каструлю і додайте цукор і пектин. Перемішуйте, поки цукор і пектин не розчиняться.

Приготуйте ще раз. Рідна партія трапляється навіть із найкращими домашніми глушниками. Якщо після очікування ви виявите, що варення все ще занадто пухке, вилийте банки назад у широку каструлю та варіть знову. Вимийте і простерилізуйте банки і спробуйте ще раз.

Якщо варення ще рідке, то особливо не рекомендуємо повторно кип’ятити. Можна спробувати, але є ризик, що варення перекипить, а значить, і не застигне. Варення також може набагато легше пригоріти при повторному кип’ятінні. Рідкий джем можна використовувати як солодкий соус чилі.

У мисці змішайте желе або джем і на кожну чашку желе або джему додайте 3 столові ложки цукру та 1½ чайної ложки лимонного соку. Добре перемішайте, поки цукор не розчиниться (приблизно 3 хвилини). Додайте 1½ чайної ложки рідкого пектину на чашку желе або джему та перемішайте, поки не змішується (приблизно 3 хвилини). Розлити в чисті ємності.

Якщо у фруктах, які ви використовуєте, низький рівень пектину, ви можете додайте ще трохи пектину і знову закип'ятіть варення. Пектин доступний як у вигляді порошку, так і в рідкому вигляді. Прочитайте інструкції на упаковці, щоб вказати кількість, додайте весь джем у каструлю та додайте пектин. Очистіть і знову підготуйте банки для варення.

Дайте варенню 24-48 годин, щоб застигнути (тому що справді іноді може знадобитися стільки часу, поки пектин досягне готового стану). Якщо він все ще не встановлено, пора визначити, скільки варення потрібно доварити. Ви не хочете переробляти більше 8 чашок (4 пінти) за раз.