Разом із ситною дозою кукурудзяного крохмалю рисове борошно стало основою моєї паніровки. Оскільки рисове борошно не вбирає стільки олії, скільки універсальне під час смаження (звичайно, якщо ви смажите при правильній температурі!), кінцева текстура стає менш жирною.10 лютого 2022 р.

Рисове борошно — це дрібне борошно без глютену з нейтральним смаком, яке добре підходить для випічки без глютену. Це також смачне хрустке покриття для смажених на сковороді страв, як-от млинців.

Рисове борошно можна використовувати багатьма способами, як і традиційне борошно універсального призначення (хліб, печиво, згущувачі соусів, кекси, брауні, млинці тощо).

Особливо добре підходять рисове борошно та кукурудзяний крохмаль, оскільки вони смажаться хрусткіше, ніж пшеничне.. Вони також менше вбирають вологи та жиру в процесі смаження, що робить продукти менш жирними. Ось чому для приготування темпури часто використовують рисове борошно, оскільки воно дає дуже тонку хрустку суху скоринку.

Замінники кукурудзяного крохмалю для смаження на сковороді та у фритюрі: якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, ви можете замінити його універсальним борошном для більш рутинної процедури панірування та смаження. Ви також можете використовувати рисове борошно або картопляне борошно, які зазвичай використовують для темпури, і це створить подібну мереживну, хрустку текстуру.

У мене під рукою не було солодкого рисового борошна, яке традиційно використовують для приготування курки мотіко, але я мав біле рисове борошно, яке часто використовують для смаженої курки по-корейськи. Разом із ситною дозою кукурудзяного крохмалю рисове борошно стало основою моєї паніровки.

Усі типи рисового борошна можна використовувати як замінник борошна універсального призначення, але існують різні типи рисового борошна, які дають дещо різні результати. Борошно з коричневого рису є рисовим еквівалентом цільнозернового борошна. Він має повний смак і трохи зернисту текстуру.