У випічці, дріжджі можна замінити рівною кількістю розпушувача. Тільки майте на увазі, що розпушувач розпушувача буде не таким виразним, як дріжджі. Розпушувач сприяє швидкому зростанню випічки, але не такою мірою, як дріжджі.

Можна замінити дріжджі лимонного соку і соди в рівних частинах. Отже, якщо рецепт передбачає 1 чайну ложку дріжджів, ви можете використовувати половину чайної ложки лимонного соку та половину чайної ложки харчової соди. Майте на увазі, що хлібу не знадобиться типовий час для розстоювання, і тісто почне підніматися відразу.

Співвідношення для заміни дріжджів на розпушувач у рецепті таке 1:1, що полегшує заміну, якщо у вас під рукою є розпушувач. Просто відміряйте кількість розпушувача для того, скільки дріжджів вимагає рецепт.

Розпушувач використовується для збільшити обсяг і полегшити консистенцію випічки. Він працює шляхом вивільнення вуглекислого газу в тісто або тісто через кислотно-лужну реакцію, спричиняючи розширення бульбашок у вологій суміші та, таким чином, розрідження суміші.

Якщо вам цікаво: «що допомагає хлібу піднятися, харчова сода чи розпушувач?» відповідь така обидва, в залежності від рецепту.

Дріжджі відрізняються як від соди, так і від розпушувача, головним чином тому, що це живий організм і для заквашування тіста потрібно значно більше часу. На відміну від розпушувача та харчової соди, дріжджі заквашують тісто за допомогою біологічного процесу, що призводить до бродіння.