Рецепти з ребрами часто передбачають спершу обсмажити м’ясо, що сприяє розвитку смаку та карамелізує поверхню м’яса. Але якщо ви не хочете цього робити, ви можете пропустити цей етап і просто обсмажити м’ясо до готовності.

Обсмажити та підрум’янити реберця – перед тим, як тушкувати яловичі реберця в духовці, завжди їх спочатку обсмажують і підрум’янюють. Якщо ні, ваші ребра матимуть небажаний коричнево-сірий колір наприкінці процесу приготування. Обсмажування додасть ребрам аромат, колір і текстуру.

Перед повільним приготуванням короткі реберця не обов’язково обсмажувати, але ми рекомендуємо його. Підсмажування коротких ребер допомагає витопити частину жиру. Процес також додає шар карамелізованого смаку та надає ребрам чудового коричневого блиску, якого вони не можуть отримати від повільного приготування.

Коли справа доходить до гасіння м’яса, більшість рецептів дотримуються однієї і тієї ж дорожньої карти: Обсмажте м’ясо, іноді порціями, на плиті, щоб підрум’янити його, додайте невелику кількість рідини, поставте в духовку і повільно тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким, а рідина стане концентрованою, насиченою…

Обсмажте короткі ребра, не рухаючись, протягом кількох хвилин з кожного боку, щоб вони добре підрум’янилися. Щипцями переверніть і обсмажте з усіх боків. Це займе близько 15 хвилин всього.

Підсмажте ребра на оливковій олії та вершковому маслі, потім відкладіть ребра. Обсмажте цибулю і часник в тій же каструлі, потім поверніть ребра в каструлю. Влийте пиво і бульйон. Тушкуйте короткі ребра, поки вони не стануть дуже м’якими, приблизно дві години.