За смаком заварний крем нагадує яйце якщо під час приготування воно досягає занадто високих температур. Ось чому важливо варити вершки на середньо-низькому вогні та завжди помішувати вершки під час варіння дерев’яною ложкою, щоб вони не сильно нагрілися.

Дефекти заварного крему Утворення грудок: виникає, коли використовується борошно (з крохмалем важче), і коли воно погано змішується з яєчними жовтками та цукром. Проблеми з консистенцією (або синерезис): так званий «синерезис» — це поділ крему на тверду та рідку фази.

Що робить його настільки схильним до закінчення терміну придатності, так це яйця та молоко, які ми можемо знайти в ньому. Коли крем псується, він демонструє консистенцію, колір і навіть запах, які явно змінюються в гіршу сторону.

У світлі вершки збийте яєчний білок з невеликою кількістю цукру і вмішайте в щойно приготований крем. Збитий білок робить крем більш пишним. Коли яєчний білок згортається в дуже гарячій суміші, він негайно стабілізується: таким чином креми набувають великого об’єму.

Окрім основних інгредієнтів, якими є яйця, молоко та борошно, заварний крем можна збагатити іншими інгредієнтами, такими як стручок ванілі, шоколад, лимон, кориця, кава що робить його особливим і унікальним.

Як тільки молоко і вершки закиплять, вливаємо їх в яєчну суміш і продовжуємо перемішувати вінчиком. Знову поставити суміш на вогонь і перемішуйте до отримання густої і однорідної консистенції. Заварний крем готовий.

З: КРЕМ ЛИПКИЙ І НЕ ГЛЯНЦЕВИЙ АБО МАЄ ЯВНИЙ СМАК Замість борошна використовували крохмаль.