Росте шафран найвищої якості Іран і вважається абсолютним постачальником для решти світу. На Іран припадає понад 90% усього виробництва.

Хоча ця спеція виробляється і в інших країнах, 90% її надходить з-за кордону Іран. Цей перський шафран є найнасиченішим у світі і тому вважається найкращою якістю.

Шафран — пряність, яку отримують з червоної маточки шафранового крокусу (Crocus sativus), який, на відміну від садового крокусу, цвіте не навесні, а восени. Спочатку рослина в основному вирощується в Середземноморському регіоні та на Близькому Сході.

Шафран – це маточки з квіток шафранового крокусу. На відміну від інших видів крокусів, він цвіте не ранньою весною, а восени. Разом з крокусом осіннім. Жоден інший вид крокусів не дає нічого їстівного, але Шафрановий крокус – єдиний крокус, який це робить.

За межами Європи рослина вирощується в Ірані, Азербайджані, Марокко, Афганістані та Індії (Кашмір).. Іран є найбільшим виробником шафрану з понад 90% загального світового виробництва. Шафран з Бельгії та Франції має більше ароматів, а маточки товщі та довші.

Вважається, що тут найкращий шафран у світі Іран приходить. Зокрема, шафран з регіону Хорасан в Ірані відомий своєю високою якістю та ефективністю, і користується великим попитом серед кухарів і домашніх кухарів.