Рекомендуємо приготувати кот де беф середньої прожареності. Це дозволить жиру розщепити, одночасно оптимізуючи смак. Пам’ятайте, що м’ясо буде твердішим, чим довше воно вариться.

Рідко: 120°–125° Середня рідкість: 130°–135° Середовище: 140°–145° Середнє колодязь: 150°–155°

Приправте ребра морською сіллю, а потім обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть гарними та підрум’яняться. Перекладіть у невелику неглибоку форму для смаження і готуйте разом із чіпсами 17-22 хвилини для середнього просмаження (або розрахуйте 10 хвилин на 500 г для прожарення, 12 хвилин на 500 г для середнього просмаження).

140 градусів почне доводити ваші пригоди до стейка до середнього ступеня готовності та потенційної жорсткості м’яса та певної нестачі вологи. Хоча середній рівень може здатися спокусливим, в Університеті стейків ми не радимо цього, оскільки шматки м’яса преміум-класу найкраще смакують при температурі стейка середньої просмаженості.

На те є причина середнього прожарювання – найпопулярніший спосіб приготування стейка. Стейк середньої прожареності виходить соковитим, ніжним і насиченим смаком. Коли ви розріжете стейк середньої прожареності, ви побачите, що м’ясо рожеве зовні та більш насичене червоне всередині, але не настільки червоне, щоб воно було схоже на сиру яловичину.

Більшість стейк-експертів скажуть, що замовити стейк середньої прожареності — найбезпечніший варіант для звичайного клієнта. Це хороша середина, щоб замовити стейк у ресторані, де ви ніколи раніше не були, або якщо ви тільки полюбляєте стейк.