Дорослі осетри в основному харчуються протягом зимових місяців у морській або солонуватій воді; однак дорослі осетри їдять дуже мало під час перебування в прісноводних річках. Дієта осетрових затоки складається з організмів, що живуть у бентосі, таких як ізоподи, амфіподи, молюски, краби, креветки, морські черви та личинки комах.

Осетер Перської затоки використовує спеціалізовані частини морди, схожі на вуса, які називаються вусами, щоб обмацувати дно в пошуках їжі, яка включає безхребетних, наприклад ракоподібні, черви і молюски.

Затока осетер є занесений до списку видів, що перебувають під загрозою зникнення, відповідно до Закону Сполучених Штатів про зникаючі види, був включений у список у 1991 році. Було визначено критичне середовище проживання, що відображає ареал підвиду, який вважається важливим для його подальшого виживання (див. карту).

20-25 років. Лише близько 0,5% осетрових риб Перської затоки живуть більше 20 років. Найстарший дійсний вік для міченої дорослої особини річки Сувані становить приблизно 27-28 років. Думка про те, що більшість видів осетрових зазвичай живуть до 50-100 років, ймовірно, невірна.

М'ясо осетра смачне і багате поживними речовинами, і його побічні продукти також популярні. Наприклад, відома ікра з осетрових ікринок. Ікру, гусячу печінку і трюфель люди називають трьома найкращими делікатесами світу.

Осетрові використовують рот, щоб всмоктувати їжу. Вони вважають за краще їсти комахи та личинки комах, молюски, такі як молюски, і ракоподібні, такі як краби. Черви і равлики також є частиною їх раціону.

Чи можна добувати осетра Перської затоки? Осетри Перської затоки захищені законом Флориди та внесені до списку видів, що знаходяться під загрозою зникнення, відповідно до федерального Закону про зникаючі види. Вони захищені від риболовлі або іншого видобутку. Забороняється утримувати або травмувати осетра Перської затоки.