Кантонська кухня, також відома як кухня Юе, походить із південно-східного Китаю навколо Гонконгу. Це найбільш поширена китайська кухня в усьому світі, зосереджена на свіжих овочах і м’ясі з солодкими соусами.

Їжа в стилі HK загалом сягає корінням у кантонську кухню та часто збігається. Однак їжа в стилі HK може передбачати злиття різних кухонь (наприклад, маринований стейк, західна страва, з соєвим соусом, традиційна східноазіатська приправа).

Техніка приготування їжі У той час як у китайській кухні використовується багато технік смаження та смаження у фритюрі, кантонська, з іншого боку, передбачає приготування на пару, браконьєрство та смаження.. Кантонська їжа також приділяє значну увагу текстурі їжі, а такі страви, як димсам, є делікатними та вимагають великої майстерності для приготування.

Качку по-пекінськи не фарширують, так як її цінують за оригінальний сік і смак без додаткових інгредієнтів. Кантонських качок фарширують бадьяном, імбиром, ріпчастою цибулею та більш ніж дюжиною інших китайських трав, щоб надати їм смаку та отримати смачніше качине м’ясо та кістки.

На відміну від сичуаньської їжі, яка поєднує в собі ефектні та різноманітні смаки, Кантонська кухня зосереджена на простоті. Ці страви підкреслюють свіжість і природний смак будь-якого м’яса, овочів або риби, що входять до складу страви. Кантонська їжа, хоча й не повністю позбавлена ​​перцю чилі, не відома своєю гостротою.

Кантонська кухня характеризується прості страви з чіткими, природними смаками, відображенням великої кількості морепродуктів і сільського господарства регіону. У той час як кухарі в Сичуані та Дунбеї можуть насипати свою їжу спеціями, кантонські кухарі використовують дуже мало важких спецій, дозволяючи основним інгредієнтам говорити самі за себе.

Подумайте про це як смажені на грилі ребра, риба на пару з імбиром або смажена яловичина з устричним соусом із західної точки зору.Традиційно кантонська їжа не є гострою, але це не означає, що вона не має гострих варіацій.