Але якщо ви коптите або смажите щось на повільному режимі, наприклад грудку, то колаген руйнується і плавиться. Під час плавлення вода потрапляє в цей колаген і створює желатин, який фактично дає м’ясне желе, що зробить вашу страву ніжною, соковитою та ароматною.

Проте, дотримуючись цих шести порад щодо копчення, ви можете підвищити ніжність м’яса.

1. #1) Виберіть жирний шматок м’яса. Деякі шматки м’яса ніжніші за інші. …
2. #2) Маринуйте перед копченням. …
3. #3) Зберігайте низький нагрів. …
4. #4) Не врізайтеся в це. …
5. #5) Використовуйте високоякісні курильні шматки. …
6. #6) Тримайте свою курилку закритою.

Так і ні. Це може здатися нелогічним, але Жорсткі шматки яловичини стають ніжнішими завдяки довшому часу приготування, тоді як ніжні шматки яловичини стають жорсткішими, чим довше ви їх варите. чому Вся справа в їх внутрішній структурі.

Отже Швидше за все, ви його недоварили. Переконайтеся, що ви обертаєтеся в будь-який час, починаючи з 160f, просто спочатку переконайтеся, що кора правильно встановлена. А потім переконайтеся, що ви починаєте перевіряти ніжність навколо 203f і переконайтеся, що він відчуває, як м’яке масло. Тоді відпочиньте цьому лоху хоча б на годину!

Підтримуйте низьку температуру По суті, тепло змушує вологу всередині м’яса випаровуватися, залишаючи його сухим. Щоб отримати найніжніші результати для вашого стейка, вам потрібно підтримувати низьку постійну температуру в коптильні. Зазвичай для більшості видів м’яса це може становити від 220 °F (104 °C) до 250 °F (121 °C).

Маринувати Дайте йому поштовх, замаринувавши! Маринування не тільки надає смаку, але й може пом’якшити. Ключовим інгредієнтом більшості маринадів є кислота (у формі оцту, цитрусового соку або йогурту), яка починає «варити» або руйнувати м’ясо ще до того, як воно потрапить на жар.

Полийте вашим улюбленим соусом для барбекю або вашим секретним рецептом, щоб додати шари смаку, зберігаючи м’ясо вологим і м’яким. Загорніть у м’ясний папір замість алюмінієвої фольги щоб зберегти його вологим, дозволяючи диму проникати на поверхню м’яса для отримання копченого смаку.