Зменшення цукру в рецепті означає слабину, не задану консистенцію і мармелад може мати менший термін зберігання.

Ви можете повторно закип'ятити. Вам потрібно буде вилити мармелад в каструлю і додати сік лимона. Повільно доведіть його до кипіння, коли закипить дуже швидко, я б дав йому 5 хвилин. Потім перевірте на холодному блюдце.

Завдяки тому, що цукор зв’язує велику частину води у фруктах, пектин може утворювати гель з необхідною міцністю для створення бажаної текстури джему..

Менше цукру може сприяти більшому росту бактерій. Як результат, тривалість процесу може бути довшою для цих джемів і желе з низьким або без цукру. Деякі пектинові продукти містять консерванти для зменшення росту бактерій, а також для збереження кольору.

Кількість цукру, необхідного для правильного гелеутворення, залежить від концентрації пектину в натуральних фруктах або в комерційному пектині, який додається до ваших рецептів.. Варення та желе з низьким вмістом цукру найкраще готувати з комерційних пектинових препаратів і за рецептами, розробленими спеціально для цієї мети.

Збийте столову ложку порошкоподібного пектину (краще пектину без цукру) у каструлю з варенням. Перевірте густоту і додайте ще одну столову ложку, якщо потрібно. Дізнайтеся більше про пектин: що таке пектин?

Як виправити рідкий мармелад – Quora. Нежить може означати недостатню кількість пектину. Ви можете спробувати кип'ятіння, щоб воно стало густішим. Якщо це не спрацює, спробуйте додати невелику кількість цукру, якщо це не дуже солодко.