Практично всі овочі, які будуть заморожуватися, вимагають бланшування, тобто. занурити на короткий час в киплячу воду. Бланшування водою: використовуйте 1 гал (3,8 л) води на кожен 1 фунт (0,45 кг) підготовлених овочів.

Киньте їх на короткий час в киплячу воду. Помістіть менші шматочки в киплячу воду на 1-3 хвилини, більші шматочки або цілі шматочки фруктів або рослинний до 7-10 хвилин. Вийміть шматочки з киплячої води і негайно перемістіть їх у крижану баню.

Ошпарювання (від лат. excaldāre: «класти щось у киплячу воду») — це а кулінарна техніка, що складається з варіння їжі в киплячій воді або рідині протягом короткого періоду часу (від 10 до 30 секунд). Відрізняється від браконьєрства тим, що в останньому рідина не википає.

У типовому бланшуванні, вироби занурюють у гарячу воду (70-100°С) на кілька хвилин. Потім бланшовані зразки зливають і охолоджують перед відправкою на наступну операцію обробки.

він ошпарювання Це можна вважати власне приготуванням або попереднім приготуванням, у будь-якому випадку це техніка, яка використовується для отримати такі результати: зберегти колір з трохи овочів, зніміть шкірку з деяких овочів і горіхів, зменшити їх гіркуватий смак або зменшити обсяг з продукти.

Перед заморожуванням овочі необхідно бланшувати інактивувати ферменти, білки, які окислюють овочі, коли вони контактують з киснем повітря. Окислення починається, коли ви збираєте їх, тому рекомендується, щоб продукт був якомога свіжим, коли ви їх заморожуєте.