Farine de gruau також називається французькою мовою як тип 45. У ньому трохи менше білка, і він в основному еквівалентний тому, що англійською ми зазвичай називаємо кондитерського борошна 🙂 Наприклад: https://www.bakerybits.co.uk/farine-de-gruau-t45-french-croissant-and-brioche-flour.html. Голосувати за 54 голосувати проти Відповідь. Cu0ngpitt. 11 квітня 2021 р

Борошно Т45 еквівалентно Італійське борошно типу 00, борошно типу Euro 450 і борошно American Cake. Борошно T45 у французькому стилі Swiss-Bake не вибілюється та не хлорується. Міцне біле борошно для французького хліба; тип Т55 ідеально підходить для приготування хліба, листкових тістечок, круасанів і багетів.

Т45 – борошно тонкого помелу з м’яких сортів пшениці. Для хліба не годиться але зазвичай використовується для бріош, а іноді і для круасанів. T45 означає кількість мінерального вмісту, який залишився після спалювання борошна, тобто T45 має 0,45% мінерального вмісту.

Преміальне французьке кондитерське борошно, вирощене та подрібнене у Франції з м’яких сортів пшениці. T45 означає низький вміст золи, це борошно еквівалентно борошну 00. Використовуйте це борошно для десертів, тістечок, профітролей, листкового тіста, тістечок, пан-ау-шоколад, круасанів і бріош.

Тип 45 часто називають кондитерського борошна і, як правило, з м’якшої пшениці (це відповідає тому, що старіші французькі тексти називають «farine de gruau»). Деякі рецепти використовують тип 45 для круасанів, хоча багато французьких пекарів використовують тип 55 або комбінацію типів 45 і 55.

Ті з вас, хто перебуває за кордоном, можуть помітити, що для багатьох моїх рецептів потрібна борошно T45. Якщо у вас немає під рукою, ви можете трохи змішати борошна універсального призначення з кукурудзяним крохмалем мати вдома швидку альтернативу борошну для кексів. Борошно для кексів – 1 склянка мінус 2 столові ложки (100 г) борошна універсального призначення + 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.