Вишуканий делікатесГірчиця Мо відома по всій Франції завдяки своєму маленькому горщику з пісковику з пробкою у верхній частині, запечатаній червоним воском. Всередині — старовинна гірчиця з цілими та подрібненими зернами, 95% яких походить з Канади. Їх змішують з сіллю, спиртовим оцтом і спеціями.

Гірчицю Pommery виготовляють у Мо, соборному містечку в 60 км на захід від Парижа. Виробництво гірчиці в місті почалося в 771 році нашої ери, коли Карл Великий наказав, щоб каноніки та монахи в соборних містах, таких як Мо, мали вирощувати її. Мо також був центром видобутку жорен, що допомогло привезти в цей район багато майстрів.

Ніжний, але смачний, злегка гострий, грубий і насичений. Королі Франції користувалися нею протягом століть, а в 1760 році родина Поммері отримала секретний рецепт цієї французької гірчиці, відзначеної нагородами, яку тепер обирають першокласні кухарі всього світу.

Мабуть, найвідоміший французький бренд гірчиці, Мейл існує протягом століть, продаючи оцет і гірчицю в Парижі та Діжоні. Поширені версії включають діжонський і цільнозерновий. У Франції ви знайдете сорти з трюфелями, смаженою цибулею, волоськими горіхами, песто, чорною смородиною тощо.

Діжонська гірчиця виготовляється з червоного винного оцту, а жовта гірчиця містить зерна кукурудзи, ячменю, жита та пшениці.. Діжонська гірчиця — це зерниста жовта заправка, а жовта гірчиця — гладка кремова заправка. Діжонську гірчицю використовують як приправу, а жовту гірчицю можна подавати гарячою або холодною.

Дві найвідоміші німецькі гірчиці Дюссельдорф і баварське солодке. Основна відмінність між цими двома сортами полягає в тому, що баварський солодкий зберігає свою тезку, а дюссельдорфський має більш кисло-солодкий смак. Бренд Дюссельдорфа особливо відомий завдяки першій фабрикі Senf у Німеччині в 1726 році.

Хоча зараз багато брендів також виготовляють жовту гірчицю, оригінальні французькі залишається найпопулярнішою гірчицею в Америці — жовтою чи іншою (за виробником McCormick & Company). Французька версія готується з насіння гірчиці вищого сорту в поєднанні з оцтом і декількома спеціями, щоб надати їй звичного кольору та смаку.