x) Закривання кришкою або закручування У сучасному консервуванні закривання кришкою було замінено затисканням. У цьому випадку кришка частково зашита. Кришка залишається достатньо вільною, щоб дозволити виходу газів, повітря та пари, що утворюються під час витяжної роботи.

Кришка є зазвичай використовується як кришка для пластикових мисок, чашок або лотків, які містять такі продукти, як йогурт, суп, м’ясо, сир та багато інших харчових продуктів. Покриття часто являє собою ламіновану конструкцію, виготовлену з фольги, паперу, поліестеру, ПЕТ або всіх видів інших металізованих і неметалізованих матеріалів, з яких складається плівка.

Після сиропування або розсолу банки нещільно закривають кришками і зливають. Закриття має певні недоліки, такі як розливання вмісту та перекидання кришок. Отже кришку тепер модернізовано за допомогою процесу «клінчування», під час якого кришка частково зшивається.

Сиропування та розсол: При консервуванні до фруктів додають сиропи, а до овочів – розсіл (розчин солі).. Мета додавання сиропів або розсолу — покращити смак, заповнити простір між шматочками консервованого продукту та сприяти теплообміну під час стерилізації.

Сам процес консервування складається з кількох етапів: очищення та подальша підготовка харчової сировини; його бланшування; наповнення контейнерів, як правило, під вакуумом; закриття та опломбування контейнерів; стерилізація консервів; маркування та складування готової продукції.

Однак консерви можуть бути безпечними чи небезпечними залежно від того, як вони зберігаються. Безпечно зберігайте свою їжу, використовуючи дослідницькі методи консервування. Існує п’ять безпечних методів безпечного зберігання їжі вдома: консервування на водяній бані, консервування під тиском, консервування парою, заморожування та зневоднення.