Листкове тісто, яке також називають pâte feuilletée, є Легка випічка, виготовлена ​​з шаруватого тіста (détrempe) і масла або іншого твердого жиру (béurage). . Масло поміщають всередину тіста (або навпаки), утворюючи візерунок, який кілька разів згортають і розкочують перед випіканням.

При описі кількості жиру в випічці Повний, три чверті з половиною використовуються слова. Борошно має рівну вагу жиру та борошна, три чверті мають три чверті ваги жирного борошна, а половина має половину ваги жирного борошна. Занадто багато жиру робить випічку м’якою для споживання, але зменшує її висоту.

Листкове тісто складається з десятків паперових тонких шарів тіста, розділених холодним маслом. Поки ця випічка печеться, За рахунок пари, що утворюється з води в тісті та маслі Тісто піднімається і розтягується, утворюючи ту пластівну, багатошарову хрустку скоринку, якої ми всі прагнемо.

Листи замороженого листкового тіста з більшості продуктових магазинів У замороженій частині Поставляється в довгій прямокутній коробці; Розміри листів будуть різними, тому перевіряйте розміри на коробці. Листкове тісто часто зустрічається поруч із коржами для пирогів та іншим замороженим тестом.

Завжди випікайте листкове тісто в розігрітій до 425°F духовці. Форми з листкового тіста в розігрітій до 400 градусів F духовці 20 хвилин випікати. Не випікайте черепашки або чашки в мікрохвильовій печі або тостері. Перегляньте нашу сторінку «Поради та методи», щоб отримати більше порад щодо випікання листків, корпусів і чашок з листкового тіста.

Ну це З Франції Імбир, де він називається pâte feuilletée. Його винайшов у 1645 році Клавдіус Гейл, учень кондитера. Він хотів спекти імпровізований хліб для свого батька, який хворів і сидів на дієті з борошна, масла і води.