Хоча підготовка – це справжній урок терпіння від 10 до 12 днів і цей час просто неможливо скоротити. Але смак компенсує все. Крім того, домашнє м’ясо – це м’ясо без консервантів, яким наповнюють продукти на полицях магазинів.

Домашнє м’ясо слід зберігати в охолоджених умовах температура: 2 – 7 град. C. Після відкриття спожити протягом 48 годин.

М'ясо промити від розсолу, обсушити на паперових рушниках і ретельно обмазати сумішшю спецій. упаковка корейка в чисту панчоху, щільно зав’яжіть, щоб зберегти форму, і поставте в прохолодне провітрюване місце на 10-14 днів.

Повісьте свинячу корейку в провітрюваному сухому місці. Можна покласти під підвішену свинячу корейку шматок паперового рушника. Де зберігати в'ялену корейку, що дозріває? В’ялене дозріваюче м’ясо можна зберігати в холодильнику близько місяця.

м'ясо ретельно засипати цукром і поставити в холодильник на дві доби, перевертаючи м'ясо досить часто. Після закінчення цього часу промиваємо м'ясо, обсушити і посипати сіллю. Свинячу корейку знову прибираємо в холодильник на дві доби, виймаємо, обсушуємо і натираємо спеціями. Знову прибираємо в холодильник на дві доби.