Загальне правило для стейка товщиною один дюйм при 200C / 190C вентилятором / 400F:

1. Для рідкісного стейка варіть 10 хвилин.
2. Стейк середньої прожареності готуйте 12 хвилин.
3. Середній стейк готуйте 14 хвилин.
4. Стейк середньої щільності готуйте 16 хвилин.
5. Щоб стейк був добре пропеченим, готуйте 18 хвилин.

СТРІПІ СТРІП, СТЕЙКИ РІБАЙ ТА СТЕЙКИ ПОРТЕРХАУС

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 200°F (95°C).
2. Обсушіть стейк паперовим рушником, потім щедро приправте з усіх боків сіллю та перцем.
3. Покладіть стейк на решітку, встановлену на деко, і запікайте 45-60 хвилин, поки внутрішня температура не досягне приблизно 125°F/50˚C для середнього прожарення.

Перекладіть сковороду зі стейками в духовку. Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки стейки не стануть твердими та червоно-рожевими або злегка рожевими в центрі, 8-10 хвилин. Термометр із миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, має показувати від 130 градусів F (54 градуси C) до 140 градусів F (60 градусів C).

Основне правило (для стейка товщиною 22 мм) – варити 2 хвилини з кожного боку для рідких, 3-4 хвилини з кожного боку для середнього прожарювання і 4-6 хвилин з кожного боку для середнього. Для гарного приготування готуйте по 2-4 хвилини з кожного боку, потім зменшіть вогонь і готуйте ще 4-6 хвилин.

Ви б йшли вісім-десять хвилин на першій стороні. А потім вісім хвилин на другій стороні. І завжди 30 секунд. На дійсно вузьких сторонах півторадюймові ставки набагато товщі.