Він каже: «Кислинні властивості вина також допомагають пом’якшити м’ясо, що робить укус більш ніжним». Тоді як нічне або 24-годинне замочування максимізує смак і текстуру стейка, можна занадто довго маринувати яловичину. Міністерство сільського господарства США стверджує, що маринування стейка протягом двох днів призводить до отримання кашкоподібного м’яса.

Ось приблизний посібник щодо того, як довго потрібно маринувати різні види м’яса:

1. Яловичина, баранина, свинина – на ніч.
2. Відбивні і стейки – три-чотири години.
3. Ціла курка – протягом чотирьох годин.
4. Курячі шматочки – більше двох годин.
5. Риба – півгодини.

Вино кисле, тому його використовують як інгредієнт для маринаду допомагає розм’якшити яловичину, а також додати багато смаку.

Інформація. Більшість рецептів маринування м’яса та птиці рекомендують від шести до 24 годин. Довше зберігати їжу в маринаді безпечно, але Через два дні маринад, можливо, почне руйнувати волокна м’яса, в результаті чого воно стане кашоподібним.

Це означає, що в маринаді чашка вина може розчинити всі смакові компоненти м’яса ефективніше, ніж соус на основі води. Крім того, подібно до сильного вогню або солі, алкоголь розщеплює білки в м’ясі, процес, відомий як «денатурація». Отже вино у вашому маринаді допомагає м’якшити яловичину.

Додайте м’ясо, рибу або овочі в маринад (галонний пакет Ziploc підійде). Маринувати для від 2 до 12 годин. Вийміть з маринаду та обсмажте на грилі за бажанням.