Наближення сковороди до одного з елементів може допомогти. Я вважаю, що я отримую набагато більш хрусткі краї, коли смажу овочі на решітці у верхній третині духовки. Використовуйте функцію конвекції на духовці, якщо вона у вас є. Вентилятор сприяє кращій циркуляції гарячого повітря.

Наступного разу, коли будете смажити овочі, додайте трохи кукурудзяний крохмаль. Так, кукурудзяний крохмаль — ця коробка у вашій коморі є секретом надзвичайно хрусткого зовнішнього вигляду овочів, від картоплі до цвітної капусти.

Але високі стінки ускладнюють випаровування води зсередини овочів під час запікання, створюючи намокість. Замість цього? Використовуйте просте деко з обідком. Обідки досить високі, щоб ваші овочі не падали з аркуша, але недостатньо високі, щоб утримувати пару та робити їжу кашкоподібною.

Викладіть овочі рівним шаром на деко. Пам’ятайте, що їх не слід переповнювати, інакше вони не підрум’яняться належним чином. Варіть їх, поки вони не почнуть обвуглюватися. Тоді постарайтеся не їсти їх усі прямо зі сковороди перед обідом.

Овочі потрібно смажте в один шар, не перекриваючи один одного на деку. Це дозволить повітрю циркулювати та стане хрустким зовні (інакше овочі будуть готуватися на пару, а не хрусткі). Використовуйте достатню кількість оливкової олії. Олія необхідна для карамелізації овочів.