Охолодіть тісто: охолодіть тісто для млинців принаймні 30-60 хвилин перед приготуванням. Цей час у холодильнику має вирішальне значення для смаку, текстури та успіху ваших млинців. Скористайтеся цим часом, щоб очистити та підготувати свою сковороду. Ви навіть можете охолодити тісто на ніч, щоб воно було готове до приготування наступного дня.

Тісто, якому не давали відпочити, дуже важко намазується (в’язке) і при варінні креп стає сірим .

Дайте тісту відпочити при кімнатній температурі принаймні 10 хвилин або поставте в холодильник на 24 години, щоб борошно зволожилося, а бульбашки, утворені в результаті змішування, встигли осісти. Оскільки ви можете приготувати тісто напередодні ввечері, ви вже на крок попереду до сніданку.

USDA каже, що Їжу, яка перебувала поза холодильником більше двох годин, слід викинути . При кімнатній температурі бактерії ростуть неймовірно швидко і можуть захворіти. Повторне нагрівання того, що було при кімнатній температурі більше двох годин, не застрахує від бактерій.

Цей крок відпочинку забезпечує тонку однорідну структуру готового випіканого виробу , як у випадку з порожнистими оболонками поповерів або тонкими як папір крепами. А оскільки клейковина встигла відпочити, текстура неймовірно ніжна, а не жувальна.