7 способів загустити соус

• Борошно. Якщо відсутність глютену не викликає занепокоєння, додавання борошна є фантастичним способом згущення молочних соусів, густих супів і підлив. …
• Кукурудзяний крохмаль або маранта. …
• Томатна паста. …
• Зменшіть кількість рідини. …
• Змішайте шматочок вершкового масла. …
• Додайте яєчний жовток. …
• Пюре трохи овочів.

Загусники, що використовуються в косметиці або засобах особистої гігієни, включають в'язкі рідини, такі як поліетиленгліколь, синтетичні полімери, такі як карбомер (торгова назва поліакрилової кислоти) і рослинні смоли.

Найдоступнішим загусником соусу є борошно. Для надто рідкого соусу спробуйте додати кашку (рівні частини борошна та води, збиті разом) або beurre manie (рівні частини розм’якшеного вершкового масла та борошна, змішані разом для утворення пасти) — обидва є ідеальними загусниками для насичених і вершкових соусів, наприклад, рецепти соусу для стейків.

Берре Маньє (Французьке означає «змішане масло») виготовляється шляхом змішування рівних частин розм’якшеного вершкового масла та борошна. Це тісто або пасту використовують для згущення соусів, супів і рагу.

кукурудзяний крохмаль є надзвичайно ефективним загусником, який діє дуже швидко. Однією з його переваг є те, що він не змінює смак вашого соусу, а лише зв’язує рідину з молекулами крохмалю для більш шовковистої та жорсткішої текстури.

Ру. Як рідкий загусник, ру є ідеальним способом додати в’язкість різним супам і соусам, особливо чотирьом із п’яти основних соусів, які використовуються у французькій кухні.