Чим білий фон відрізняється від коричневого ? Для білий фон, всі інгредієнти є кладуть сировину безпосередньо в киплячу воду перед варінням. Для коричневий фон, м'ясо, туші та овочі є забарвлюється в жирну речовину перед тим, як бути покритою водою.

На кухні коричневий фон бульйон, бульйон з телятини та/або яловичини.

Білий фон ідеальний, т.к він пропонує чисту, мінімалістичну та універсальну структуру, яка дозволяє об’єкту виділитися та легко адаптуватися до різних дизайнів.

Білий фон : телятина, птиця, яловичина або бульйон (pot-au-feu broth), риба (частіше її називають бульйоном), молюски та овочі.

За даними Grand Larousse Gastronomic, білий фон є ароматизований бульйон, жирний або нежирний, який використовується або для приготування соусу, або для зволоження рагу чи тушкування. Основа вважається білою, якщо елементи, що її складають, поміщають безпосередньо в рідину для варіння, і коричневою, якщо вони кольорові.

Яка різниця між А білий фон і а коричневий фон ? Для білий фон, всі інгредієнти кладуть сирими безпосередньо в киплячу воду перед варінням. Для коричневий фон, м'ясо, туші та овочі забарвлюються жировою речовиною перед тим, як їх залити водою.

Чим бульйон відрізняється від бульйону? Різниця між бульйоном і бульйоном полягає в тривалості приготування. Основа вариться набагато довше. Таким чином, аромати більше поширюються в рідині, надаючи основі специфічний аромат.