Основні відмінності між пармезаном і парміджано-реджано є їхні процеси старіння та те, як регулюються їхні інгредієнти. Щоб сир був класифікований як Парміджано-Реджано, він повинен походити з певних регіонів Італії та містити лише певні дозволені інгредієнти.

Що краще: Парміджано Реджано чи Пармезан? Продавці сиру віддадуть перевагу Парміджано Реджано через правила та традиції, але для споживачів у повсякденному житті це, швидше за все, зводитиметься до смаку та текстури. Parmigiano Reggiano має гострий горіховий смак, який посилюється, чим довше воно витримується.

Хоча Парміджано Реджано теоретично можна замінити пармезаном, важливо розуміти, що пармезан не є справжнім Парміджано Реджано. Якщо рецепт вимагає Парміджано Реджано, варто взяти справжній продукт.

Це так один із найвищих природних продуктів будь-якого виду за вмістом глутамату, тому він має дуже сильний смак умамі або гострий смак. Це пояснює, чому, незважаючи на те, що він смачний сам по собі, він також покращує майже будь-яку страву, до якої його додають, варену чи сиру.

Parmigiano-Reggiano – це два прикметники, пов'язані разом. «Parmigiano» означає «з або з Парми», а «Reggiano» означає те саме для Реджо-Емілії. Спочатку сир можна було виготовляти лише в північних італійських провінціях Парма, Реджо-Емілія та частинах Болоньї, Модени та Мантуї.

Цей сир має культурний статус під охороною, тобто його виробники мають відповідати багатьом критеріям, щоб дати своєму сиру таку назву. Цей сир можна виготовляти лише в певному регіоні північної Італії з коров’ячого молока з цього регіону та за допомогою спеціальних методів.

Ви можете нарізати його для сирної дошки, скибочки для салату, натерти на суп чи макарони та розтоплюйте його в нескінченні страви та поверх них.