Velouté – це ру, що означає варене борошно та масло. У випадку з велюте його варять близько п’яти хвилин, щоб прибрати смак сирого борошна. Velouté не означає те саме, що кремовий. Його готують з бульйону, який поступово додають і варять на повільному вогні до загустіння, потім проціджують.

Особливості соусу велюте білий запас, потовщений білявим рум’яним відтінком, завдяки чому виходить оксамитова гладка текстура. Хоча найпоширеніший тип велюте використовує курячий бульйон як основу, ви можете приготувати його на рибному або телячому бульйоні, залежно від білка у вашій кінцевій страві.

П'ять французьких материнських соусів бешамель, велюте, еспаньол, голландез і томат. Розроблені у 19 столітті французьким шеф-кухарем Огюстом Ескоф’є, базові соуси служать відправною точкою для різноманітних смачних соусів, які використовуються як доповнення до незліченних страв, включаючи овочі, рибу, м’ясо, запіканки та пасту.

Існує чотири різновиди ру: білий, русявий, коричневий і темно-коричневий. Різні кольори залежать від тривалості варіння ру; білий вариться найкоротше, а темно-коричневий найдовше. Білий і світлий ру – найпоширеніші, використовуються для згущення соусів, супів і чаудерів.

При приготуванні соусу велюте легкий бульйон (той, у якому використані кістки не були попередньо обсмажені), такий як курячий або рибний бульйон, згущується світлою ру. «Velouté» походить від «velour», французького слова, що означає оксамит, і, звичайно, звучить як назва, яка має охоплювати безліч можливостей.

Як і Бешамель, Velouté починається з русу – рівних частин жиру та борошна. Різниця між цими двома соусами полягає в тому Veloute вимагає прозорого або білого кольору – отже, колір «блонд», тоді як Béchamel використовує молоко.

Velouté – це те саме, що Gravy? Обидва соуси готуються з соусом і бульйоном, але вони різні. Підливи готують на м'ясному бульйоні.Velouté — це французьке слово, що означає оксамит, і це назва соусу, приготованого з курячого або рибного бульйону.