пісні предмети, такі як горіховий каблук, круглий каблук, нервовий каблук. желатинові шматочки, такі як paleron, scoter і jumeau à pot-au-feu або навіть gallinette. жирні або напівжирні шматки, такі як сухожилля, боки, ребра, груди або жирові вени.

Щоб отримати якісну яловичину по бургінйону, віддайте перевагу шматочкам, які потрібно тушкувати або відварювати лежбище, лезо та щока. Ви також можете вибрати низькі ребра, комір або косуху. Ваш м’ясник також порадить вам змінювати шматочки для більшої текстури під час дегустації.

Ось деякі з наших улюблених нарізок для тушкування яловичі реберця і пачка, свиняча лопатка і поперек, бараняча лопатка і гомілки, курячі ніжки і стегна . І якщо ви можете отримати м’ясо з кісткою, вам слід: Це надасть кращого смаку рідині для гасіння та соусу.

Тушковані страви завжди були в меню, навіть у часи економії, тому що їх можна готувати з менш ніжними шматками дичини, птиці, баранини чи навіть баранини. Велика класика: Телятина: лопатка, грудка, шия і гомілки. Яловичина: ребра, лопатка, стегна і ребра.

Характеризується способом приготування: спочатку обсмажується, потім гаситься (в невеликій кількості рідини) в закритому посуді тривалий час на повільному вогні. вона схід тому використовується для всіх страв, приготованих на повільному вогні!

вище. Верхівка йде з внутрішньої сторони задньої ноги, між товстим боком і сріблястим боком . Верх надзвичайно пісний і найкраще підходить, коли нарізаний кубиками для повільного приготування в ситній запіканці або тушці.

ромштекс Ромштекс : ідеально підходить для приготування шашликів, фондю, фаршу або стейків, ромштекс дуже смачний і ніжний. Це досить нежирне м’ясо, яке можна подавати в рідкісних випадках і готувати на грилі або смажити на сковороді. Бавет: шматочки з довгих волокон, ніжність яких залежить від способу приготування.