Для виготовлення білого шоколаду використовується тільки масло какао (жир із какао-бобів, але не має коричневого кольору тертого какао

(також відомий як терте какао). Під час виробництва до какао-масла додають цукор, сухе молоко та ароматизатори для виготовлення білого шоколаду.Jun 25, 2024

Білий шоколад виготовляється з тих самих какао-бобів, що й звичайний шоколад, але обходить кілька етапів виробництва. У білому шоколаді немає какао або шоколадного напою. Білий шоколад виготовлений з масло какао, змішане з цукром, вершками, молоком і ванільним ароматизатором.

Виготовляють білий шоколад какао-масло, цукор, сухі речовини молока, ваніль і жирна харчова добавка під назвою лецитин. Коли ви купуєте білий шоколад, перевірте харчову етикетку, щоб переконатися, що він містить какао-масло – деякі дешевші сорти використовують рослинну олію.

Щоб зробити ганаш з білого шоколаду по-справжньому білим, вам знадобиться додайте трохи білого харчового барвника. Білий харчовий барвник виготовляється з використанням діоксиду титану, широко використовуваної харчової добавки для відбілювання їжі.

«Білий шоколад має какао-масло (жир), а також сухі речовини молока та цукор (компоненти на водній основі), а лецитин допомагає цим інгредієнтам гладко змішуватися, зберігаючи однорідну текстуру та запобігаючи поділу жирових і водних компонентів», — пояснює Бест.

Шоколад стає білим через процеси, відомі якжирне цвітіння" і "цукрове цвітіння". Це трапляється, коли какао-масло або цукор у шоколаді реагують на зміни температури або вплив вологи, що призводить до білого або сіруватого нальоту на поверхні.