Vacío (задня частина, фланг): Дуже ніжний м’ясний шматок без кісток, з прошарком жиру, який додає смаку під час приготування.

Нарізка є однією з первинних надрізів, хоча насправді це не стейк з боку. Він звисає під корейкою і пом’якшується коров’ячим животом, який захищає яловичину шарами жиру. Ваціо зазвичай важить від чотирьох до п’яти фунтів, і його можна нарізати на окремі стейки.

в Аргентині, Vacio, відомий як Brisket, це один із основних шматків м’яса, який не можна не згадати на справжньому аргентинському грилі. До справжнього аргентинського асадо обов’язково входить васіо, він соковитий, ніжний і неймовірно смачний.

Оскільки ваціо складається з трьох розрізів, існує різноманітність текстур. Загалом, Я вважаю, що текстура ваціо, приготованого таким чином, є чудовим компромісом між жирною та нежирною частиною грудечка. Я дуже задоволений тим, як це вийшло. Розріжте так, щоб м’ясо було більш соковитим, м’яким.

Entraña – спідниця Цей крій дуже схожий на vacío entraña ще тонший і має гарну мармуровість. Він має тонкий шар білої шкіри (сріблястої шкіри), який більшість людей за межами Аргентини видаляє.

Vacío (задня частина, фланг): Дуже ніжний шматок м’яса без кісток, з прошарком жиру, який додає смаку під час приготування.