Надмірне перемішування тіста призведе до надто великого утворення клейковини в борошні, завдяки чому ваші млинці стануть щільними та тягучими. Не даючи тісту відпочити: коли ви замішали тісто, зупиніться та зробіть щось інше, наприклад накрийте стіл і розігрійте сковороду.

Готувати тісто для млинців і вафель завчасно – це дуже заборонено, і щоразу ви отримуватимете плоскі щільні результати. Навіть якщо дати тісту постояти лише кілька хвилин після того, як ви його замішали, перш ніж почати розливати його на сковорідку, результат буде менш пухким.

Розігрівання гарячих пиріжків додає пуху Окрім бульбашок, які утворюються на етапі змішування, ваші млинці також стають повітряними, коли вони потрапляють на сковороду та починають готуватися. Ось чому приготування млинців у мікрохвильовій печі або на деку, ймовірно, не дасть такого ж результату.

Чим рідше ви будете перемішувати тісто, тим пухкішими будуть млинці. Змішування сухих і мокрих інгредієнтів окремо означає, що як тільки ви поєднаєте обидва, вам не доведеться змішувати так багато. Щоб змішати вологі та сухі інгредієнти, вилийте мокру суміш у лунку в центрі сухих інгредієнтів.

Зі мною таке траплялося, і я пам’ятаю, що був розчарований, тому що млинці – це таке задоволення. Зазвичай або те відсутність достатньої кількості розпушувача або недостатнє збивання яєчних білків. Можливо, вам також не вистачить вологого засобу, через що ваше тісто буде занадто сухим.

Секрет пухнастих ресторанних млинців? Пахта! Кислота в пахті реагує на розпушувачі в тісті для млинців, створюючи повітряні бульбашки, які роблять млинці високими та пухкими.. Це простий перемикач, який змінює все.