Як правило, рекомендується загортати грудку, коли вона досягає бажаного рівня поглинання диму або коли вона переходить у фазу «стійла», як правило, близько 160-170°F (71-77°C). Занадто раннє сповивання може перешкоджають утворенню кори, а занадто пізнє загортання може призвести до надмірної втрати вологи.Jun 15, 2023

Більшість пітмейстерів рекомендують загортати грудку коли внутрішня температура м'яса досягає 165-170°F.

Тож якщо одні загортають грудинку, коли вона нагріється до температури стійла, інші загортають, коли кора набуває потрібного кольору чи товщини. Однак поки грудинка загорнута, сік м'яса може зволожити кору, роблячи її менш хрусткою.

Тримаючи грудку протягом 4 годин у моїй духовці Коли все було готово, я поклав його на форму для випікання з обідком і перемістив в електричну духовку, встановлену на 170°F. Температура духовки коливається між найнижчою 143°F і високою 147°F. Я тримав грудку, показану вище, протягом 4 годин, і, як бачите, вона все ще була гарною та соковитою!

Встановіть пелетний гриль на 225 ℉ і попередньо розігрійте, закриту кришку, протягом 15 хвилин. Покладіть грудку на решітку гриля жирною стороною вниз і готуйте приблизно 6 годин або поки внутрішня температура не досягне 160 ℉. Зніміть грудку з гриля та загорніть у м’ясний папір або фольгу.

Багато пітмейстерів рекомендують загортати грудинку, коли вона досягне бажаного рівня поглинання диму або коли досягне фази «застою», як правило, близько 160-170°F (71-77°C). Занадто раннє обгортання може перешкодити утворенню кори а занадто пізнє загортання може призвести до надмірної втрати вологи.