Первинні спирти окислюються спочатку до альдегідів, а потім до карбонових кислот; замість них вторинні спирти окислюються до кетонів. Реагенти, які найчастіше використовуються в лабораторії для окислення спиртів, це перманганат калію (KMnO4), триоксид хрому (Cr03) і дихромат натрію (Na2Cr207).

У вторинних спиртах група -OH пов'язана з атомом вуглецю, який зв'язаний з двома іншими атомами вуглецю. Ізопропіловий спирт (2-пропанол) є прикладом вторинного спирту.

За кількістю гідроксилів, що містяться в молекулі, спирти поділяються на одновалентний, двовалентний, тривалентнийі т.д. Метилові спирти CH3 містять лише один гідроксил, тому є одновалентними. ОН, етил C2H5. OH, пропіл C3H7.

Вони існують чотири види алкогольних напоїв: зброджені напої, дистильовані напої, кріплені напої та лікери та креми.

Перелік деяких функціональних груп

За положенням гідроксильної групи в молекулі їх поділяють на первинні, вторинні і третинні; первинні мають характерну групу −CH2OH, вторинні – =CHOH, а третинні – ≡COH; залежно від кількості присутніх гідроксильних груп розрізняють а. моно-, дво-, тривалентні та ін.