Емульгатори, стабілізатори

, загусники та гелеутворювачі використовуються як харчові добавки для підтримки стабільної текстури та запобігання поділу інгредієнтів у таких продуктах, як масло, маргарин, заправки для салатів, вінегрет, майонез, вершкові соуси, молоко, морозиво та інші молочні продукти.

Відповідь: Емульгування — це процес розщеплення жиру на менші клітини крові, щоб ферменти могли функціонувати, а їжа легше перетравлювалася. Емульгування жиру сприяє перетравленню жиру шляхом розділення жирних кислот і гліцерину на легко засвоювані жирні кислоти і гліцерин.

Емульгатори є група речовин, які концентруються на межі розділу між маслом і водою і зменшують поверхневий або міжфазний натяг, тим самим роблячи емульсію більш стабільною. У багатьох галузях промисловості емульгатори називають «поверхнево-активними речовинами», що є абревіатурою поверхнево-активних речовин.

Стабілізатори функціонують завдяки своїй здатності або утворювати гелеві структури у воді, або з’єднуватися з водою як вода гідратації. Емульгатор — це речовина, яка утворює емульсію двох рідин, які природно не змішуються.

Його ще називають емульгентом. Поверхнево-активні речовини, такі як миючі засоби, є одним із типів емульгаторів. Поверхнево-активні речовини також називають поверхнево-активними речовинами. Ось кілька прикладів емульгаторів лецитин, соєвий лецитин, ефір моногліцериду діацетилвинної кислоти, іприт, стеароїллактилат натрію та фосфати натрію.

Лецитин Лецитин є одним із найважливіших емульгаторів, які ви можете знайти. Він складається приблизно з п’яти менших молекул. Основа лецитину складається з гліцерину, який зв’язує до трьох інших молекул.Дві молекули, які зв’язані, є жирними кислотами, і вони є гідрофобними.

Намагайтеся триматися подалі від продуктів, які містять натрій карбоксиметилцелюлоза (CMC), полісорбат-80 (P80) або карагенан. Ці харчові емульгатори шкідливо впливають на мікробіом кишечника. Не всі харчові емульгатори шкідливі для кишкового мікробіому.