На якість м'яса істотно впливають стать, генетика, система виробництва і дозрівання м'яса. В Австрії існують численні програми якості яловичини, які поступово надають більше значення якості м’яса, а не якості туші.

М'ясо високої якості соковитий, ніжний і дрібнозернистий. Свинина має бути від рожевого до світло-червоного, хороша яловичина має бути від світло- до середньо-червоного кольору. Якісне м'ясо тверде і легко піддається тиску пальців. У сирому вигляді він приємно пахне свіжістю і має злегка блискучу поверхню.

Культивується співпраця як ключ до маркетингу м'ясо

1. Невеликий зразок тканини забирають у тварини за допомогою біопсії.
2. Отримані таким чином клітини виділяють і культивують в лабораторії.
3. У біореакторах клітини вирощують і трансформують у більших масштабах.

Краще купувати м’ясо з маркуванням органічної продукції, маркуванням суворого захисту тварин або методом вирощування 4. Використовуйте регіональні пропозиції, якщо вони обіцяють більше добробуту тварин. Непоганим варіантом може стати і м’ясо дичини. При покупці Запитайте на м’ясному прилавку чи в м’ясній крамниці про пропозиції кращого тваринництва.

Однак, від росту до забою, існують численні параметри, які впливають на якість м’яса, наприклад: b. генетичні фактори, передзабійний стрес, старіння, pH та інші фактори обробки, завантаження та транспортування м'яса .