The боби какао подрібнюються в машині. Під час помелу жири в зернах виділяються, перетворюючи какао-боби в рідку масу. Це називається какао тертою. Ця маса використовується для виготовлення шоколаду, але її також можна додатково переробити в какао-порошок або какао-масло. 23 березня 2017 р.

Какао-боби обсмажують, ламають і подрібнюють Смажену квасолю ламають на дрібні шматочки 2-3 мм. У такому вигляді їх ще називають «перо». Оболонка навколо нього здувається. Нарешті крупи дрібно подрібнюють у спеціальних млинках до шоколадно-коричневої рідкої маси.

У вас є: для приготування різних видів шоколаду какао-масло, какао терте, сухе молоко, молоко, цукор та ароматизатори необхідно. У білому шоколаді не використовується терте какао, а в темному шоколаді – сухе молоко. Після того, як усі інгредієнти були належним чином зважені, їх змішують у однорідну рідку масу.

Походження какао. Якао, основний інгредієнт шоколаду, ймовірно, походить із Мексики та півночі Південної Америки. Саме ацтеки зібрали перші какао-боби ще в 1200 році і переробили їх у своєрідний шоколадний напій з особливою лікувальною силою.

Більше 4000 років тому шоколадне молоко пили люди з доколумбових культур на півострові Юкатан, такі як майя та ольмеки під час духовних церемоній. Какао-боби спочатку обсмажували, розтирали в густу масу і розбавляли водою.

Смачний шоколад виготовляють усюди, від Південної Африки та півдня Франції до Тайваню та сільської Коста-Ріки. Процес виготовлення шоколаду з дерева в плитку можна розділити на сім основних етапів: збирання, бродіння, сушіння, обсмажування, відвіювання, рафінування та темперування .

Какао-боби існують не більше 50% рослинного жиру, масло какао. Какао-порошок, що залишився, використовується в молочному шоколаді та кондитерських виробах. Какао-боби, м’якоть яких все ще прикріплена, ферментуються грибками та бактеріями.