Молоко A1 надходить переважно від корів порід Північної Європи. Ці породи корів включають айрширську, британську шортгорнську, голштинську та фрезійську. Спільним для них є молоко, яке містить бета-казеїн A1. Молоко A2 надходить переважно від корів порід Шароле, Гернсі, Джерсі та Лімузен..18 березня 2021 р

Молоко від порід корів, які походять з Північної Європи, як правило, має високий вміст А1 бета-казеїн. Ці породи включають голштинську, фризську, айрширську та британську шортгорнську. А2 бета-казеїн. Молоко з високим вмістом бета-казеїну A2 в основному міститься в порід, які походять з Нормандських островів і південної Франції.

Молоко А2 містить лише варіант А2 білка бета-казеїну. Корови з геном А2А2 дають тільки молоко А2. Джерсі, Гернсі, Норманд і коричневий швейцарський породи мають більший відсоток генів A2, ніж голштинська.

Сильними сторонами породи є такі бажані риси, як легкість отелення та довголіття, айрширські породи також не мають генетичних захворювань. Ейрширське молоко називають "ідеальне питне молоко"Їхнє молоко не надто насичене, не має достатньої кількості жиру, і воно містить бажані нежирні тверді речовини, такі як білок.

УСІ наші доярки сертифіковані U C Davis на генотип бета-казеїну A2A2. У нас на фермі немає навіть корови А1! Навіть наш славетний шотландський горець – А2!

Айрширські телята міцні, їх легко вирощувати. і є чудовими виробниками молока. Мінуси: Вони можуть мати сильний характер і виробляти помірний жир у своєму молоці.

Багато сучасних молочних фермерів віддають перевагу Айрширам через їх довголіття, витривалість і легкий отелення. Вважається, що ці риси розвинулися через суворі умови його рідного середовища існування. Ейршир експортували до Сполучених Штатів з 1822 року, переважно до Коннектикуту та інших частин Нової Англії.